สูตรขนมถั่วแปบ
วัตถุดิบ
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
น้ำอุ่นประมาณ 1–1½ ถ้วย
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3–4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
งาขาวคั่ว สำหรับโรย
วิธีทำ
1. เตรียมไส้
นึ่งถั่วเขียวจนสุกนิ่ม
คลุกมะพร้าวขูดกับเกลือเล็กน้อย พักไว้
2. ทำแป้ง
ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำอุ่น ค่อย ๆ นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ
ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ต้มแป้ง
ต้มน้ำให้เดือด
ใส่แป้งลงต้มจนลอยขึ้น ตักขึ้นแช่น้ำเย็น
4. ห่อถั่ว
แผ่แป้งออก ใส่ถั่วเขียวนึ่งตรงกลาง
พับครึ่งเป็นทรงรีแบบถั่วแปบ
5. คลุกมะพร้าว
นำขนมไปคลุกมะพร้าวขูด
โรยงาคั่วและน้ำตาลตามชอบ
เคล็ดลับ
ถ้าอยากให้หอมมากขึ้น ใส่น้ำใบเตยแทนน้ำเปล่า
แป้งไม่ควรแข็งเกินไป จะทำให้ขนมเหนียวกำลังดี
ถั่วเขียวควรนึ่งให้ร่วน จะได้เนื้อสัมผัสดีแบบโบราณ